肉粽子的做法和配料步骤1准备食材。糯米要选择圆粒的,因为圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯,口感也更好。步骤2里脊肉洗净切2立方厘米的小块,一块重约7-8克的样子。步骤3将切好的...
肉粽子的做法和配料
步骤1
准备食材。糯米要选择圆粒的,因为圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯,口感也更好。步骤2
里脊肉洗净切2立方厘米的小块,一块重约7-8克的样子。步骤3
将切好的里脊肉块放进容器中,按自己的口味,放入味极鲜酱油、黄豆酱油、白糖、鸡精、料酒、蚝油等,抓拌均匀腌至3-4个小时,或一晚上,让肉入味儿。步骤4
糯米洗净,用温水浸泡3-4小时,米和水的比例为一比二。这样泡出来的糯米,做成粽子有光泽,口感黏度适中,精而不烂。步骤5
将泡好的糯米沥水,把腌鲜肉的汤汁倒进糯米中,拌匀。步骤6
在拌匀汤汁的糯米中再加入1勺香油。步骤7
把粽叶洗净,用开水烫,不用煮哦,这样的粽叶包出的粽子更清香。步骤8
取两张泡好的粽叶,毛面相贴(用手能摸出来,一面光滑,一面微涩即为毛面),在叶尖三分之二的地方卷成60度左右的倒漏斗型,在卷好的漏斗内加三分之一的糯米,然后加肉。步骤9
在肉上面再加一层糯米,加糯米的量要留出距漏斗顶部叶边1指宽的距离。步骤10
包成三角粽子。步骤11
用棉线绳将粽子五花大绑起来,我绑的实在是有点丑哈。但是粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。所以还是尽量多绑几下,绑紧。步骤12
锅内放能没过粽子的水,大火煮开后,转中火煮2个小时,再转小火焖煮2小时。步骤13
沥水捞出后放在篦子上晾一下,不烫手的时候就可以剥开来吃了。步骤14
成品。步骤15
美味的鲜肉粽。肉粽子绝密配方
1.
首先准备五花肉500克,如下图所示。
2.
接着再把五花肉切成片,如下图所示。
3.
然后再把五花肉500克放入到盆子当中,加入葱段15克,烧烤料15克,生抽15克,升蚝油15克,升老抽五毫升,食用盐15克,鸡精五克,料酒五毫升,混合搅拌均匀,腌制30分钟。
4.
接着再准备糯米500克,如下图所示。
5.
然后再拿出一张粽子叶,在里面放入糯米15克,再放入肉片15克。
6.
接着用手捏成将粽子包成三角形状。
7.
然后用绳子在中间缠绕一圈。
8.
如下图所示,肉粽子就做好了。
9.
锅中放入1000毫升的水,接着放入肉粽子500克,小火煮60分钟即可。
10.
60分钟以后直接盛出,如下图所示。
11.
然后再拿出一个粽子50克,直接剥开,如下图所示,成品图。
肉粽子的做法和配料
1.将洗净的五花肉切片,放入碗中加盐、料酒、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀备用。
2.将两片煮好的粽叶卷成圆锥的形状,放一点糯米填满粽子的尖部,放入五花肉,再用糯米填平粽子的开口处。
3.将上面的粽叶折下来,沿着粽子的棱角折叠粽叶,拿出一根绳子缠绕在粽子上系好,肉粽包好啦。
4.锅中放入适量的水,盖上锅盖煮1小时左右出锅即可。
扩展资料:肉粽起源于福建泉州,是闽南地区以及台湾、东南亚等地区的一道特色传统美食,作为端午节节日食俗。其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。清末民国期间,市区有个“肉粽银”,肉粽最为出名,还有泉州市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽,顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽,供奉神明先祖。
猪肉粽的配方
食材清单:
糯米 1000克 、 梅肉 300克 、 生抽 6勺 、 老抽 4勺 、 耗油 4勺 、 生姜 3片 、 白糖 1勺 、 粽叶 适量 、 棉绳 适量 、 清水 适量
烹饪步骤:
步骤1.
选用7~10 厘米宽的粽叶,先把粽叶根部放在开水锅内煮3~5 分钟,使其回软,再把整个粽叶放入开水锅里煮10分钟左右,使其完全回软。煮好的粽叶两面用刷子清洗干净,之后将洗好的粽叶泡在清水中备用;
步骤2.
300克的鲜肉用3勺生抽酱油、2勺老抽、2勺耗油、1勺白糖和3片生姜一起抓拌均匀,盖上盖子,放在冰箱里冷藏腌制8小时以上;
步骤3.
将1000克糯米用清水淘洗2遍,再放入清水中浸泡30分钟;(有些人喜欢将糯米浸泡一个小时或者一夜,但是我家喜欢粘糯紧实的粽子,所以糯米只浸泡30分钟即可。)
步骤4.
糯米泡够时间后,捞出沥干水分,加入3勺生抽、2勺老抽、2勺耗油和腌制过的鲜肉一起拌匀;
步骤5.
糯米和肉拌匀后再静置10分钟就可以包粽子了;
步骤6.
取1片粽叶折成一个漏斗状,折的时候留一块,就不会漏米。先放入一些糯米,再放入腌好的梅肉,最后用糯米填满。因为糯米吸水后会膨胀,糯米不能加得太满,需要'欠一点',这样可以防止粽叶胀破;
步骤7.
把另一端的粽叶盖过来压紧,粽叶两边一定不能留缝;
步骤8.
再把收尾处多余的粽子叶折叠过来;
步骤9.
用棉绳将粽子绑紧即可,肉粽子就包好了。
步骤10.
将粽子放入电火锅中,码放好;
步骤11.
加入适量的清水,煮粽子的水要没过粽子;
步骤12.
大火烧开转中火,煮2个小时,焖1个小时,这样煮出来的肉粽子,肥油都逼在水里,粽子吃起来也不会太腻。
步骤13.
肉粽子煮好后,咸香软糯,非常入味,比买的还好吃呢。
步骤14.
这样做出来的肉粽,糯米软糯鲜香,猪肉鲜嫩不腻,吃一口美妙极了,和甜粽相比较,我还是更喜欢肉粽的口感,老人孩子也能接受。
家庭版肉粽子的做法
糯米1千克、猪肉300克、泡发香菇150克、生抽20克、老抽10克、姜2片、香葱2根、精5克、粽子叶400克、绵线适量。
第1步:准备好香菇、猪肉,香菇泡发切小片、猪肉切粒,用生抽、老抽、姜、葱精盐拌匀腌制;另外淘洗好糯米,圆糯米,没有浸泡,淘洗好沥水分,用腌制猪肉中的生抽和酱油将糯米拌匀,糯米中也可加少许精盐拌一下,会更有味道;
第2步:粽子叶,三角粽子选用的是芦苇叶,芦苇叶子偏长,绕起来也更简单,粽子叶需要开水煮一煮,煮软后容易包制,以免在过程中因为粽子叶偏硬,容易破裂,这也是包粽子不漏米的小窍门;煮好过冷水,放冷水泡着防止吹干;
第3步:取三张粽子叶,层叠后,中间再加放一张,制作成漏斗状,长度以粽子叶的长度而定,大约是六、七寸左右;
第4步:放入三分之一的糯米,放入鲜肉和香菇,再盖上适量的糯米,后期加入的糯米不要过多,以免在煮制过程中会使得粽叶接口处外露;
第5步:换为左手托住漏斗下部位,右手将叶梢向面前折回,向下折叠;折回的粽子叶盖住上层的糯米了,所以在第一步粽子叶层叠时,要注意,叶子之间不要太远;
第6步:然后用右手的食指和拇指,将叶子中间捏一下,捏一下之后,上层就形成了一个三角面;
第7步:捏好之后,将叶梢从左边的粽子角绕到粽子后面,再将粽子叶梢绕到前面来,一个三角粽子就包好了;
第8步:扎粽子,只要将棉线从粽子的上层,从左到右,绕上两圈之后打结,粽子就扎好啦;
第9步:煮粽子,我家的高压锅用炖汤键,默认的时间,煮了50分钟后,焖了六七个小时,睡前放到锅中,煮好之后自动保温,早餐中就有粽子吃了;
普通高压锅,煮30分钟,关火后焖一焖即可;普通汤锅,开水入锅,煮约2小时,水量要足;大锅煮制粽子时,中间可将底层的翻上来,换一下位置,或者保持水量没过表层即可。
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