南乳扣肉的做法南乳扣肉什么地方菜南乳扣肉是粤菜食材明细主料：猪五花肉辅料：土豆调味：豆腐乳（红）豆腐汁花椒八角葱姜盐生抽老抽蜂蜜料酒白糖1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花...
南乳扣肉的做法南乳扣肉什么地方菜
南乳扣肉是粤菜食材明细主料：猪五花肉辅料：土豆调味：豆腐乳（红）豆腐汁花椒八角葱姜盐生抽老抽蜂蜜料酒白糖1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
3.准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
8.将肉片肉皮朝下入装盘中。
9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.11.油菜洗净，取根部切成花瓣状。
12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
14.原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。
15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
南乳扣肉的做法
做法：
【主料】：五花肉 400克；
【辅料】：葱适量；姜适量；八角适量；蒜适量；芋头适量；
【配料】：南乳汁适量；蚝油适量；盐适量；酱油适量；油适量；糖适量；
步骤：
1、洗好猪肉、芋头，准备好南乳汁。
2、准备好葱、姜、八角。
3、锅中入水加入猪肉、八角、葱，大火烧开，小火慢炖30分钟。
4、把芋头切成4mm的片。
5、锅中入油，放入猪肉，皮的一面面朝下炸。
6、炸的时候，一定要盖上盖子小火炸皮。
7、炸好后放入冷水中，浸泡十分钟。
8、趁着泡猪肉的时间，把芋头放入油锅中炸到金黄色（炸时要用铲子常动动，以防粘锅）。
9、肉皮捞出，刷酱油上色。
10、然后切成约4mm的片。
11、把葱、姜、蒜切成末。
12、锅中入少许的油，加入葱、姜、蒜炸香。
13、再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14、把做好的汁淋在肉上。
15、放入蒸锅中蒸60分钟。
16、开水中入少许的油，放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用。
做扣肉用哪种南乳好
我们在做扣肉的时候，最好是选择南乳要好一点，因为南乳他有增香增色的作用，而且做出来的扣肉非常的软口感要好吃
南乳扣肉的酱料配方
食材：猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克。味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。
2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。
3、捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。
4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。
5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。
6、起锅点火， 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。
7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
肋条肉是哪里
位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
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