陕北霞姐做的鸡蛋灌饼主料面粉约200克沸水适量凉水适量辅料鸡蛋3个葱花少许盐适量1. 面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。2. 一点点加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。我一般晚...
陕北霞姐做的鸡蛋灌饼
主料
面粉约200克
沸水适量
凉水适量
辅料
鸡蛋3个
葱花少许
盐适量
1. 面粉中加入沸水，边加边搅拌成絮状。
2. 一点点加凉水，揉成柔软的面团，饧面半小时。我一般晚上揉面早起做。
3. 饧好的面团搓条。
4. 分成五等份，再从每一份上分出一个小面团，一一揉圆。
5. 取一份大面团擀开。
6. 取一份小面团，在面粉里滚一圈，表面沾上干面粉。
7. 再把小面团放到油里滚一圈，使其表面包裹上一层植物油。
8. 小面团放到擀开的面团中间。
9. 像包包子那样包起来。
10. 收口朝下，擀开，擀薄，松弛一会。
11. 这时准备蛋液，鸡蛋打散，加点葱花和盐，搅拌均匀。
12. 把适量蛋液倒进带尖嘴的小量杯里，方便后面操作。
13. 平底不粘锅注油烧热，小火，放入松弛好的饼。
14. 底面微微煎至定型，翻面，饼面很快鼓起。
15. 用筷子把边缘鼓起的地方挑开，倒入蛋液，提起饼稍微转一转，蛋液就会均匀铺开。煎一会儿，让蛋液微微定型，把底面饼皮煎上色。
16. 翻面，把另一面再煎一煎，确保蛋液熟透，也让饼上色更均匀。
17. 两面都煎好的样子。
18. 对半切开，看，蛋液铺的又多又均匀，平铺到了整个饼面。
19. 做的最成功的一次，以后就用这个方法了。
鸡蛋灌饼用什么酱料
1，甜酱配方；甜面酱50克，海鲜酱25克，番茄酱25克.水180克，生粉20克，食盐5克，鸡精5克，白糖5克，香油50克，
2.香辣酱配方；油100克姜25克，蒜25克，洋葱45克，辣子酱70克，耗油20克，鸡精10克味精10克，香辣豆瓣酱20克，白糖20克，水50克，生粉10克。先用油炒香葱蒜和洋葱。在放入其他的搅拌均匀即可。
鸡蛋灌饼加个蛋什么意思
鸡蛋灌饼加个蛋的意思就是让老板在鸡蛋灌饼原本就有蛋的基础上在加一个蛋进饼里面 加一个蛋要加钱，也就是还要再加钱。
鸡蛋灌饼做法与配方商用
面的制作:面1斤、盐20克、水8两烧开后倒入面中边倒
边搅,搅匀再倒入1斤千面加凉水200克和成面
团,醒半小时左右,揪成面剂擀成大饼,抹油卷
起在擀成圆形或者长方形烙到饼起泡,将鸡蛋灌
到里面,翻过来烙至两面金黄色,刷酱加菜等即
酱料:甜面酱、黄豆酱用水稀释味香素加鸡精、味精
上火熬熟
配料:胡萝卜丝、土豆丝、火腿、鸡蛋、生菜、
炒料:椒盐、五香粉、辣椒面少许
鸡蛋灌饼 批量做法
准备食材】面粉，鸡蛋，葱花，食盐，食用油
【做法步骤】
1、在大碗中加入100克面粉，用筷子把面粉分成两份，一半面粉用开水搅拌成面絮状，另一半面粉用凉水搅拌成面絮状，然后用手把面絮揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。


2、准备一个小碗，里面放入少量面粉，倒入少许食用油，用筷子搅拌均匀，做成油酥备用。
3、把醒发好的面团，揉搓成长条，切成大小均等的6个剂子，然后把每个剂子揉圆后，擀成小圆饼状；在擀好的3个小圆饼上面，用勺子抹入少许做好的油酥，这样做的目的就是为了让它起大泡。

4、把抹上油酥的3个圆饼，分别和没有抹油酥的3个圆饼摞在一起，把油酥包在圆饼内，然后用手把边缘捏紧，放在案板上用手心压一下，然后用小的擀面杖，把面饼擀薄，这样做出来的鸡蛋灌饼，不用担心会破皮，也不用担心里面的油酥漏出来。


5、把香葱切成葱丁，放入碗中，然后打入1个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌均匀备用。
6、电饼铛加热后，把擀好的饼皮放入电饼铛上，慢慢地饼皮自己就鼓起大泡了。

7、把鼓起的大泡戳个洞，把搅拌好的葱花鸡蛋液倒进去，等鸡蛋稍微凝固后翻面，再煎一下，鸡蛋凝固就好了。
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我是星智号的签约作者“努力啊大如竹”希望本篇文章《陕北霞姐做的鸡蛋灌饼 店家推彩色鸡蛋灌饼》能对你有所帮助！