泡椒凤爪的家庭做法是什么泡椒凤爪是一道辣味的小吃,下面是它的家常做法:材料:- 凤爪:500克- 泡椒:适量,切碎- 姜蒜:适量,切末- 料酒:适量- 生抽:适量- 盐:适量-...
泡椒凤爪的家庭做法是什么
泡椒凤爪是一道辣味的小吃,下面是它的家常做法:
材料:
- 凤爪:500克
- 泡椒:适量,切碎
- 姜蒜:适量,切末
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 白糖:适量
- 醋:适量
- 清水:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量

步骤:
1. 准备工作:将凤爪洗净,去掉指甲,用刀剁开几刀,方便入味。将泡椒洗净,切成小碎末。姜蒜切末备用。
2. 水煮凤爪:将准备好的凤爪放入锅中,加入适量的水,倒入一些料酒,大火煮开后继续煮1-2分钟,捞出后用清水冲洗干净,沥干备用。
3. 炒香调料:热锅加入适量食用油,将切好的姜蒜末和泡椒末放入锅中炒香。
4. 炒凤爪:将煮熟沥干的凤爪放入锅中翻炒均匀,加入适量生抽、盐、白糖和醋,继续翻炒均匀。
5. 加水炖煮:倒入适量的清水,水量要稍微多一些,将火调小,盖上锅盖慢慢炖煮30-40分钟,直到凤爪变得软烂入味,汤汁浓稠。
6. 勾芡:将适量的淀粉加入少量清水中搅拌均匀,倒入锅中勾芡,使汤汁变得浓稠。
7. 出锅:炖煮好的泡椒凤爪装盘即可食用。
温馨提示:
- 在煮凤爪的时候,可以根据个人口味加入一些香料,如八角、桂皮等,增加香气。
- 可以根据个人口味调整辣味的程度,增减泡椒的用量。
- 炖煮的时间可以根据凤爪的大小进行调整,确保凤爪煮熟软烂即可。
泡椒凤爪的正宗做法简单又好吃
备料
主料:鸡爪一斤
辅料:泡椒一袋、生姜葱适量、小米辣少许
调料:料酒十克、白醋十五克、花椒适量、八角三个
泡椒凤爪之步骤
步骤一、把买来的鸡爪剪掉指甲,用刀剁成小块(一个鸡爪可以分为三小块,这样就剁的比较均匀一些),放入清水中洗净血水(最好浸泡一个小时后,这样鸡爪会更白)
步骤二、开炉点火锅中倒入清水,放入鸡爪、花椒、八角、料酒和姜片(多放一些去腥提鲜的佐料),用大火煮开转小火煮十分钟左右(注意不要把鸡爪煮烂了,用手能轻轻的掐动就行了,同时这时候鸡爪里边的骨头都会酥)
步骤三、将煮好的鸡爪捞出洗净浮沫,然后放入冰水中浸泡一会(浸泡的目地是为了让鸡爪迅速降温),这样做的目地是可以达到热胀冷缩的效果,出锅会更有口感
步骤四、我们将花椒泡椒和倒入盆中,加适量的开水泡出麻辣香味(最好把花椒放入无油无水的锅中干煸一下,这样会更香),然后把小米椒切成圈,再把生姜蒜切成片(稍微切厚一些,否则后期浸泡容易烂)
步骤五、最后把切好的小料放入盆中,等水凉了之后倒入白醋和泡椒水(注意醋一定要等水温全凉了才能放入,同时一边放入泡椒水一边尝口,注意不要咸了),同时把鸡爪也放进去,用保鲜膜封上,放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦
泡椒凤爪之总结
许多人可能认为味道泡椒凤爪会放很多盐,其实这道泡椒凤爪基本上是不用放盐的。它的盐分全部都是由泡椒水提供,这也是泡椒凤爪的主要调料,后期吃起来口感如何、有没有入味全都靠它了
泡椒凤爪的做法
泡椒凤爪的做法
1.
凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中
2.
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆
3.
腌制5分钟后,用清水冲洗干净
4.
锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥
5.
同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟
6.
此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开
7.
与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8.
将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉
9.
当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽
10.
过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀
泡椒凤爪最正宗的做法
泡椒凤爪是一道以鸡爪为主要原料,加入泡椒等多种调味品制成的美食,下面是泡椒凤爪最正宗的做法:
所需材料:
- 去骨鸡爪:500克
- 泡椒:适量
- 红泡椒油:适量
- 姜蒜末:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 糖:适量
- 醋:适量
- 淀粉:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 鸡爪淘洗干净,用剪刀修边去掉杂毛,然后在鸡爪切口处撒些盐和料酒揉搓均匀后入锅焯水烫10分钟,捞出过凉水备用。
2. 将一部分泡椒,姜蒜末,红泡椒油加入锅中煸炒出香味,加入刚才焯好水的鸡爪,中小火翻炒片刻。
3. 加入适量的盐,鸡精,糖,醋继续翻炒均匀。
4. 加入水适量,烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5. 在小火焖煮的同时,用一些水慢慢加入淀粉调成粘稠糊。
6. 放入调好淀粉的水糊,中火继续翻炒,慢慢变稠后即可关火盛出。
温馨提示:
1. 建议在炒制时分几次加盐、鸡精、糖、醋等进行调味,避免一开始加进去过多而导致过咸过甜的情况。
2. 选用的泡椒最好是海底椒或橄榄菜泡椒,味道更鲜美。
刘凯泡椒凤爪的做法
将凤爪用水多次冲洗,沥干水分,去掉指甲。
锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。
放十几颗花椒,花椒和姜在煮的时候会散发出香味,而且可以到去腥去油腻的作用。
水开后.倒入适量料酒,起到去腥提鲜的作用。
盖上盖子,煮10分钟左右,就差不多了。
用筷子能轻松扎透就行,不要煮的时间太长,不然吃的时候没什么嚼头,就不劲道了。
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉,可多冲洗几遍,这样泡完后吃起来即清脆又爽口.
将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,比较容易浸泡入味儿。
把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去。
放入小勺盐进去,进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没,就不用再加盐了,泡椒水有一定的咸度。
放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆
加入凉白开或者矿泉水,没过鸡爪即可。
6
最后泡制12小时后即可食用。
装盘时可以用胡萝卜 芹菜及小红尖椒作为点缀。
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